肉脯是我國(guó)食用最廣泛的肉類(lèi)產(chǎn)品之一。肉脯通常用瘦肉烹制。將瘦肉切成薄片并進(jìn)行加工，然后在調(diào)味和腌制過(guò)程中制成肉制品。皮肉通常是直接干燥制成的產(chǎn)品。盡管有各種口味的皮肉，但基本的生產(chǎn)過(guò)程大致相同。不同之處在于原料和成分的不同。
腌制肉的加工通常涉及原料選擇，預(yù)處理，切片，調(diào)味，腌制，曬干，干燥，烘烤和切片。其中，腌制肉的味道受肉制品的調(diào)味和固化的影響，此步驟已完成。將
復(fù)合調(diào)味料放入其他產(chǎn)品與肉片，使肉片充滿粘性并與之充分混合，從而使肉片具有充分的粘性。
為了恢復(fù)肉香氣，增加皮肉的新鮮度或減少皮肉中不想要的香氣的產(chǎn)生，可以使用復(fù)合調(diào)味料。
