調(diào)味料沙茶醬在傳統(tǒng)定義上，沙茶醬是通過(guò)辣椒等調(diào)味料立即爆鍋兌汁成的，并沒(méi)有通過(guò)調(diào)配熬制的一個(gè)過(guò)程，口味比較刺激性，絕大多數(shù)情況下只做為炭火烤肉蘸醬應(yīng)用。
原材料經(jīng)碾碎或炸酥研粉，隨后給油、鹽熬煮而成的一種調(diào)味料，稱之為沙茶醬。制作流程非常繁雜.制做好一點(diǎn)的沙茶醬色澤誘人。
1、將放花生米，加開(kāi)水（略放鹽適量）浸10分鐘去皮，資金投入六成熱的熱油中炸至金黃熟脆撈起來(lái)，待冷后把它碾碎碎屑。另將比目魚(yú)干剔盡骨質(zhì)增生，會(huì)用（七成）熱鍋中炸酥撈起來(lái)，斬成粉末備用。
2、開(kāi)鍋中，將食用油熬蒸后待涼，再加入冷油調(diào)??；將生蒜剝削皮，另將蝦米音樂(lè)斬成碎屑，再換一部分油將蔥炸干水分，并把蔥磨碎，仍放進(jìn)油內(nèi)，另用一部分油各自將辣椒面和蒜末熬出蒜油和辣椒油備用。
3、另用凈鍋加點(diǎn)油，先把香菜、五香粉入鍋略炒蝦米末、炒勻，再倒入蒜油、油蔥、辣椒油、食鹽、白砂糖、炒勻，之后將香木草碾碎粉末狀也放進(jìn)同炒。用小火炒半個(gè)小時(shí)左右，見(jiàn)鍋中不泛泡時(shí)，就可以玄火等它冷卻后裝進(jìn)壇內(nèi)，可久藏1～2年不質(zhì)變。
