雞精和味精是我們廚房常見(jiàn)的
調(diào)味料。許多人喜歡在做各種美味的食物時(shí)放一點(diǎn)來(lái)增加香味和新鮮度。但你知道雞精和味精的區(qū)別和正確的食用方法嗎？很多人認(rèn)為雞精和味精實(shí)際上是一樣的，使用非常隨意，手頭使用。
事實(shí)上，雞精和味精有很大的不同。它們不僅有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，而且有不同的用途。讓碧碧告訴你它們之間的本質(zhì)區(qū)別和正確的使用方法。知道后，你再也不會(huì)買錯(cuò)了。
一、誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？
雞精是以新鮮雞、雞骨、雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)烹飪、減壓、提汁等工藝，最后與味精、糖、鹽、香料、香料等配件復(fù)合而成。因此，雞精的成分更復(fù)雜，營(yíng)養(yǎng)更全面，除了常見(jiàn)的谷氨酸鈉，還含有各種高質(zhì)量的維生素、礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
味精主要由大米、玉米、糖蜜等食物通過(guò)微生物發(fā)酵提取，其主要營(yíng)養(yǎng)成分為谷氨酸鈉，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)單一。
因此，雞精的營(yíng)養(yǎng)成分高于味精。
二、誰(shuí)吃起來(lái)更健康安全？
一直有傳言說(shuō)吃太多味精容易致癌。事實(shí)上，這并不完全正確。研究表明，只要雞精不加熱到120度以上，味精就可以安全食用。如果烹飪溫度長(zhǎng)期保持在120度以上，雞精和味精就有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
我們的日常烹飪溫度很少能長(zhǎng)時(shí)間保持在120度以上，所以一般的家庭烹飪是安全的，我們不必?fù)?dān)心吃雞精、味精和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
三、兩者的作用不同。
雖然雞精和味精都被用作新鮮的調(diào)味料，但它們的作用是不同的。雞精中40%的成分是味精，所以它的營(yíng)養(yǎng)比味精更豐富、更全面。雞精不僅能增強(qiáng)食物的鮮味和食欲，還能補(bǔ)充氨基酸，增強(qiáng)和維持大腦功能。
味精還能提高食物的新鮮度，增加食欲，促進(jìn)消化，補(bǔ)充人體所需的氨基酸，增強(qiáng)和維持大腦功能。同時(shí)，味精中所含的谷氨酸鈉還可治療慢性肝炎、神經(jīng)衰弱、癲癇、胃酸缺乏等疾病。
四、兩者做法不同。
其實(shí)雞精和味精的用法是不一樣的。以后不要用錯(cuò)了，不然一鍋菜就壞了。一般來(lái)說(shuō)，做飯的時(shí)候放味精，做燉菜或者湯的時(shí)候放雞精。而且做雞蛋和雞肉的時(shí)候不要加雞精或者味精。雞精和味精本身含有一定的鹽，所以鹽的用量要適當(dāng)減少。
