廚房常用的復合調(diào)味料比例

瀏覽次數(shù):85 日期:2022-04-12 09:36
       這里將詳細介紹五香粉和十三香的配置。在實際操作中,也可以根據(jù)配方中的比例適當增加或減少各種復合調(diào)味料的使用。
       一、五香粉配方比例。
       配方一:八角茴香,山奈各70克,丁香花,肉豆蔻各120克,砂仁600克;
       配方二:八角茴香120克,山奈440克,丁香花220克,肉豆蔻,砂仁110克;
       配方三:八角、八角茴香、五加皮各100克,丁香花50克,茴香、夏枯草各300克;
       配方四:八角、麻椒、八角茴香、白豆蔻各500克,茯苓1500克,砂仁750克,砂仁1000克;
       配方五:八角520克,八角茴香70克,山奈100克,夏枯草70克,砂仁40克,黑胡椒30克,炮姜170克。
       二、十三香的配方比例。
       配方一:八角、肉桂粉100克、麻椒110克、砂仁、茴香300克、炮姜60克、草豆蔻50克、白蔻、茯苓、丁香花、高良姜40克、山奈、木香30克;
       配方二:八角160克、麻椒200克、白芍100克、山奈、肉桂粉80克、草豆蔻、砂仁、丁香花40克、茴香、茯苓60克、木香、高良姜20克、炮姜120克;
       配方三:八角200克,肉桂粉100克,茴香120克,炮姜、山奈、草豆蔻80克,砂仁70克,砂仁60克,木香、高良姜50克,茯苓、丁香花40克,麻椒30克;
       配方四:八角350克,麻椒100克,肉桂粉90克,丁香花80克,砂仁80克,高良姜50克,木香40克,草豆蔻,白蔻,茯苓20克,山奈10克。
       在應用中也需要掌握使用量。因為像八角茴香、丁香、茴香、白胡椒粉等,不僅屬于香料,也屬于中草藥,所以在應用中應遵循寧少不多的標準。
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