火鍋是許多美味食物的首選。作為重慶人的辛辣食物,沒關(guān)系,但最重要的是鍋底辛辣湯的味道。如果鍋底的味道不像樣,無論食材多么美味,都會毀掉這頓大餐。所以火鍋底料的制作非常重要?。?!在重慶火鍋特許經(jīng)營店工作了這么長時間后,你真的知道如何紅油火鍋底料來展示最美味的一面嗎?
在火鍋中加入豆瓣只會使火鍋味道更厚重,而且辣味和顏色多由糍粑辣椒制成。因此,豆瓣的用量應(yīng)不超過糍粑辣椒的20%。
現(xiàn)在有些廚師在炒底料的時候,根本不需要郫縣豆瓣,而是直接用糯米餅辣椒調(diào)制,這樣湯的顏色會更紅更亮。
但是炒的時候一定不要太過分,糍粑辣椒看起來油潤透明,摸起來酥脆。
炒
火鍋底料時,要用小火,不斷鏟,防止鍋底糊,保證火鍋底料顏色紅亮。如果你用糍粑辣椒炒底料,你應(yīng)該先用旺火燒油,然后慢慢地把糍粑辣椒放進(jìn)油里。當(dāng)一點辣椒浮在油面上時,你應(yīng)該用小火代替。此時,你不必鏟太多,因為這種炒法通常不會燒鍋。