排骨如何做得好？燉排骨用什么調(diào)料？津功夫
調(diào)味料廠家食品小編給您簡單介紹一下：
先把排骨切成小塊，放在盆里，在水里泡10分鐘，中間用手?jǐn)嚢?，盡量浸透里面的血，瀝干水份，倒入盆里，加適量的料酒或白酒，姜片腌制30分鐘。腌排骨時，我們炒一份糖色，加一口油，開小火，加一些冰糖。用鍋鏟在中間輕輕攪動幾次，炒至起泡，關(guān)火，把糖色倒在碗里備用。
下一步，把腌好的排骨漂白，撇去浮沫，取出備用。開小火預(yù)熱鍋，不需倒油，將排骨倒入，用鏟子輕輕翻炒，以防粘鍋，加入姜片、八角、香葉、酒，繼續(xù)炒，這時排骨就會慢慢出水，此時不必?fù)?dān)心，然后再慢慢炒，炒到排骨不出水了，排骨表面略帶焦黃的顏色，加入醬油，醬汁加白砂糖，再炒2分鐘，湯汁就會很快被吸收，達(dá)到美味的效果。
加足熱水，不要放入排骨，大火煮沸，以小火燉50分鐘左右，大火收汁，根據(jù)個人口味加入適量鹽即可出鍋。
燉湯時要注意：排骨的關(guān)鍵是要在燉前先將排骨里面的水炒出來。這不僅僅能去除排骨的腥味。加調(diào)料后，即可快速浸入肉中，味道更鮮美，但不能提前放鹽。
