在幾千年的歷史中，中國(guó)有著悠久的發(fā)展和可食用調(diào)味料的歷史，許多傳統(tǒng)調(diào)味料已被世界各國(guó)采用。隨著人們生活水平的提高和食品工業(yè)的快速發(fā)展，人們對(duì)調(diào)味料的要求越來(lái)越高，傳統(tǒng)的單一調(diào)味料已經(jīng)不能滿足人們的要求。
復(fù)合調(diào)味料是指專門為某種食品調(diào)味料制作的，由各種調(diào)味料原料制成的保鮮調(diào)味料。近年來(lái)，由于生物技術(shù)的進(jìn)步，開發(fā)了許多新的調(diào)味料基地，為復(fù)合調(diào)味料的開發(fā)提供了物質(zhì)保障。此外，復(fù)合調(diào)味料不僅可用于家庭，還可用于餐飲業(yè)、方便食品、肉制品和休閑食品，因此發(fā)展迅速，廣受歡迎。
為了確定復(fù)合調(diào)味料的風(fēng)味特征，有必要弄清楚這種調(diào)味料用于哪種食品以及如何使用。例如，設(shè)計(jì)了一種燒烤調(diào)味醬，其風(fēng)味特征與醬油或醬油的香氣與生姜和大蒜的辛辣風(fēng)味相匹配，不掩蓋肉的美味，進(jìn)一步升華美味，它增加了味道的厚度，消除了肉的腥味。在此基礎(chǔ)上，嘗試擴(kuò)大風(fēng)味，如添加甜味或特殊風(fēng)味。
復(fù)合調(diào)味料的設(shè)計(jì)考慮了每種原材料的單價(jià)，并盡可能使用低價(jià)原材料。調(diào)味料原料大致可分為以下幾類: 醬油、醬汁和醋; 白糖、糖漿、甜味劑等。在選擇原材料時(shí)，我們應(yīng)該盡量避免重復(fù)使用原材料。例如，白糖在糖中的味道更好，但價(jià)格更高，因此可以與高甜度甜味劑一起使用。除味精和核酸外，還有許多復(fù)合調(diào)味料，包括谷氨酸鈉、核酸物質(zhì)和一些有機(jī)酸。根據(jù)風(fēng)味強(qiáng)度的要求，應(yīng)合理使用這種調(diào)味劑。雞和家畜提取物種類繁多，不僅味道和含鹽量不同，而且在產(chǎn)品中使用時(shí)也清澈渾濁。如果你想生產(chǎn)青度高濁度的產(chǎn)品，你不能使用高濁度的原材料，否則會(huì)適得其反。
