復(fù)合調(diào)味料廣義上講，調(diào)味料包括酸味劑、香辛劑、甜味劑以及鮮美劑等，如鹽、醬油、醋、味精、糖 、八角、茴香、胡椒、芥末等屬于此類別。
對于如何使用復(fù)合調(diào)味料，每個人在烹飪時都不是很清楚專業(yè)知識。從營養(yǎng)匹配到色彩和香味的混合，有太多等著我們?nèi)ヌ剿?。真正掌握它們不僅能讓我們更健康，還能給我們帶來許多意想不到的快樂。
(1) 調(diào)味應(yīng)根據(jù)原料的性質(zhì)進行。例如，在烹飪有強烈魚腥味和油膩氣味的原料時，我們應(yīng)該適當(dāng)使用更多可以去除魚腥味和油膩的復(fù)合調(diào)味料。然而，在烹飪新鮮的雞、鴨、魚、豬肉和蔬菜時，應(yīng)該保留原有的鮮味，調(diào)料不應(yīng)該太多，以免蓋住原味。
(2) 復(fù)合調(diào)味料應(yīng)根據(jù)不同的烹飪方法準確運用。如果燉菜不同于紅燒菜，復(fù)合調(diào)味料應(yīng)根據(jù)不同的要求使用。
(3) 調(diào)味應(yīng)根據(jù)用餐者的口味進行。如果有些人喜歡醋，有些人喜歡辛辣食物，他們應(yīng)該根據(jù)用餐者的口味準確合理地使用復(fù)合調(diào)味料，以使用餐者滿意。
(4) 一般來說，冬天的口味很重，而夏天的口味清淡。烹飪應(yīng)符合四季的變化，以滿足人們的口味要求。
