在過(guò)去的幾年里，重慶的老火鍋是在全國(guó)，被廣大的食物愛(ài)好者追捧。在夜晚，重慶街道上有成千上萬(wàn)的火鍋，幾乎所有都是老火鍋標(biāo)簽，這是不可避免的。質(zhì)量參差不齊，阻礙了重慶老火鍋的進(jìn)一步發(fā)展。
事實(shí)上，重慶老火鍋來(lái)源很長(zhǎng)，各種火鍋底料，品種豐富的菜肴，各種各樣。青椒
火鍋底料豐富的香味，純凈，爽口，舒適，有良好的余味，不傷腸胃，健康，適應(yīng)廣泛，久吃不膩，不發(fā)胖。
原料：2,500克青椒，200克花椒，2500克菜籽油，100克蔥，100克老姜，100克大蒜，500克胡椒，200克姜，120克香料，120克特殊雞粉，鹽150克。
將山奈，八角，白芷，丁香，肉桂，香葉，草果，茴香，以上香料全部拍碎，用紗布包裹。
制作程序：
1，青椒制備：青椒洗凈，加入適量的老姜，大蒜一起打碎即可。
2，煉菜籽油：采取菜籽油2500克，小火燒去油腥味，冷卻至70％的時(shí)候放蔥，姜，大蒜，香料，炒10分鐘左右，精煉菜籽油準(zhǔn)備好了。
3，首先將花椒放料酒約3小時(shí)，以使花椒更好地發(fā)揮，料酒和花椒的比例為1：1.2。
4，把精制的菜籽油放在鍋里，然后倒青椒，用火燒水，然后用小火慢慢向下30分鐘到香氣溢出，干燥香味（注意避免粘在鍋中），然后是花椒，包括50克香料，小火約10分鐘，在冷卻后，過(guò)濾掉渣備用。
5，采取良好的青椒底料500克進(jìn)入鍋中，加入50克特種雞粉，5克鹽，50克花椒和剩余的香料，然后混合好，小火煮開(kāi)就完成了。
