經(jīng)常進出廚房的人們會知道,如果想做美味的菜肴,他們會使用各種調(diào)味品,這不僅可以增加風味,而且對健康有一定的作用。但是,添加
調(diào)味料的時間也很重要。
味精:從鍋里拿出來的菜放進去。
味精的主要功能是增鮮。但是,當食物溫度達到120℃以上時,味精將轉(zhuǎn)化為有毒的焦谷氨酸鈉。因此,味精在70℃-90℃時效果很好。通常在將盤子從鍋中取出后立即放入。有些菜肴在烹飪時不需要味精。
糖:烹飪時放入
糖可以增加蔬菜的甜度,抑制酸味并減輕刺激性味道。此外,當煎鍋很熱時,將糖倒入鍋中煎至變紫為止,然后將主要食材一起放入鍋中并煎炸,這也可以使蔬菜著色。但是,糖不宜過早加入。將其放入烹飪過程中。
醋:兩端加醋
它不僅可以去除羊肉的腥味,去除腥味,增強香氣,脫脂,軟化植物纖維,還可以避免高溫破壞原料中的維生素。在烹飪過程中放入醋的最佳時間是在“兩端”。對于某些菜式,例如炸豆芽,將食材放入鍋中后立即加入醋不僅可以保護食材中的維生素,還可以軟化蔬菜中的纖維。但是,對于某些菜肴,例如糖醋排骨和蔥炒羊肉,將食材放入鍋中后,加醋一次,并在鍋中取出之前添加一次,以減輕油膩感并增加香味和風味。
醬油:離開鍋之前放進去。醬油不僅可以使食物著色,而且可以增加味道,進而增加食欲。相關學家建議最好在烹飪結(jié)束時添加醬油,可以最大程度上保留醬油中的營養(yǎng)成分。
料酒:溫度較高時放入鍋中。
料酒的主要功能是消除腥味,從而增加香氣。與谷氨酸鈉不同,它通常在高溫下添加到鍋中,因為魚腥物質(zhì)可以被乙醇溶解并一起揮發(fā)。但是,它也常在烹飪前用于固化,使肉浸入料酒中以去除腥味。